PASTA COL PESTO E ZUCCHINE

Ingredienti

• 320 g pasta corta (fusilli o trofie)
• 600 g zucchine
• 50 g basilico
• 40 g olio EVO (30 g per il pesto + 10 g per le zucchine)
• 15 g pinoli
• 20 g Parmigiano Reggiano
• ½ spicchio aglio
• ½ limone scorza di limone non trattato
• q.b. pepe nero

Procedimento

1. 1

   Taglia le zucchine a rondelle sottili o a julienne.

2. 2

   Saltale in padella con 10 g di olio per 6–7 minuti, devono restare croccanti.

3. 3

   Frulla basilico, 30 g di olio, pinoli, Parmigiano e aglio; aggiungi 2–3 cucchiai di acqua di cottura.

4. 4

   Scola la pasta al dente, uniscila alle zucchine fuori dal fuoco e manteca con il pesto.

5. 5

   Completa con scorza di limone e pepe.

Il consiglio del nutrizionista

le zucchine aumentano il volume del piatto con pochissime calorie, quindi sazi di più a parità di pasta. Mantecare fuori dal fuoco preserva il profumo del basilico e i polifenoli dell'olio.