ZUPPA DI FUNGHI ACIDA

Ingredienti

• 500 g funghi champignon
• 15 g porcini secchi
• 300 g patate
• 100 g cipolla
• 80 g carota
• 20 g olio EVO
• 200 g yogurt greco 2%
• 2 cucchiai aceto di mele (o succo di ½ limone)
• q.b. aneto fresco (o prezzemolo)
• 1 foglia alloro
• q.b. pepe
• 1,2 l brodo vegetale o acqua

Procedimento

1. 1

   Ammolla i porcini in acqua tiepida per 15 minuti, poi tritali; filtra e tieni l'acqua.

2. 2

   Fai appassire cipolla e carota tritate nell'olio, aggiungi champignon a fettine e porcini e cuoci 5 minuti.

3. 3

   Unisci patate a cubetti, alloro, brodo e l'acqua dei porcini; cuoci 20 minuti.

4. 4

   Fuori dal fuoco stempera lo yogurt con un mestolo di brodo tiepido e incorporalo, poi aggiungi aceto, aneto e pepe.

Il consiglio del nutrizionista

lo yogurt va aggiunto lontano dal bollore, altrimenti si separa. Per un piatto unico aggiungi un uovo in camicia a testa, come nella ricetta tradizionale: circa +75 kcal e +6 g di proteine.