VELLUTATA DI ZUCCA

Ingredienti

• 800 g zucca già pulita
• 150 g patata
• 100 g porro o cipolla
• 20 g olio EVO
• 600 ml brodo vegetale
• 1 rametto rosmarino
• q.b. noce moscata
• q.b. pepe
• 20 g semi di zucca tostati

Procedimento

1. 1

   Fai appassire il porro con metà dell'olio e il rametto di rosmarino.

2. 2

   Aggiungi zucca e patata a cubetti, copri con il brodo e cuoci 20 minuti.

3. 3

   Togli il rosmarino e frulla, regolando la densità con il brodo.

4. 4

   Servi con noce moscata, pepe, semi di zucca e un filo dell'olio rimasto a crudo.

Il consiglio del nutrizionista

è leggera, quindi per una cena completa va accompagnata da una fonte di proteine: 100 g di ceci, un uovo o una fetta di pane integrale con un formaggio fresco. L'olio a crudo e i semi aiutano ad assorbire il betacarotene della zucca.