PASTA COL PESTO E BROCCOLETTI

Ingredienti

• 320 g pasta corta (orecchiette o casarecce)
• 600 g broccoletti (cimette)
• 50 g basilico
• 40 g olio EVO (30 g pesto + 10 g soffritto)
• 15 g pinoli
• 20 g Parmigiano Reggiano
• ½ spicchio aglio per il pesto
• 1 spicchio aglio per il soffritto
• q.b. peperoncino

Procedimento

1. 1

   Cuoci le cimette nell'acqua della pasta, buttandole 5 minuti prima della pasta.

2. 2

   Prepara il pesto frullando basilico, 30 g di olio, pinoli, Parmigiano, ½ spicchio d'aglio e un po' di acqua di cottura.

3. 3

   Scalda 10 g di olio con lo spicchio d'aglio in camicia e il peperoncino, a fuoco dolce.

4. 4

   Scola pasta e broccoletti insieme e passali in padella 1 minuto, schiacciando qualche cimetta per fare crema.

5. 5

   Togli l'aglio, spegni e manteca con il pesto.

Il consiglio del nutrizionista

cuocere i broccoletti con la pasta non disperde le vitamine nell'acqua buttata, perché una parte resta nel condimento. Le cimette schiacciate fanno da crema e permettono di usare meno pesto.