PASTA MATRIMELA
la Norma rivisitata, con melanzane al forno invece che fritte e un po' di guanciale croccante al posto dell'olio di frittura.
Ingredienti
- 320 g pasta corta (rigatoni o mezze maniche)
- 600 g melanzane
- 60 g guanciale a listarelle sottili
- 400 g passata o pomodorini
- 40 g ricotta salata grattugiata
- 10 g olio EVO
- q.b. basilico fresco
- ½ spicchio aglio
Procedimento
- 1
Taglia le melanzane a cubetti, condiscile con l'olio e cuocile in forno a 200 °C per 20–25 minuti, finché sono dorate.
- 2
Rosola il guanciale in padella senza grassi aggiunti finché è croccante; toglilo e lascia in padella solo un cucchiaino del suo grasso.
- 3
Nella stessa padella cuoci il pomodoro con l'aglio per 10 minuti, poi aggiungi le melanzane.
- 4
Scola la pasta al dente, saltala nel sugo e completa con guanciale, ricotta salata e basilico.
Valori per porzione
- Energia
- 480 kcal
- Proteine
- 15 g
- Carboidrati
- 70 g
- Grassi
- 17 g
- Fibre
- 7 g
Il consiglio del nutrizionista
il guanciale è un condimento, non l'ingrediente principale: 15 g a testa bastano a dare sapore. Cuocere le melanzane al forno evita che assorbano olio come una spugna, come succede nella frittura.