MINESTRONE DI VERDURE E FAGIOLI

Ingredienti

• 1,2 kg verdure miste di stagione (carote, sedano, zucchine, bietole, cavolo, porro)
• 400 g fagioli borlotti cotti
• 1 cipolla (100 g)
• 20 g olio EVO
• 20 g Parmigiano Reggiano
• q.b. rosmarino
• q.b. sale e pepe

Procedimento

1. 1

   Taglia le verdure a dadini e mettile in pentola con la cipolla e acqua fredda a coprire (circa 1,5 litri).

2. 2

   Cuoci 30 minuti, poi aggiungi i fagioli e il rosmarino e cuoci altri 10 minuti.

3. 3

   Frulla un mestolo di minestrone e rimettilo in pentola per renderlo cremoso.

4. 4

   Servi con olio a crudo e Parmigiano.

Il consiglio del nutrizionista

Tanto volume e poche calorie: è la cena giusta per chi arriva a sera affamato. Se ne fai il doppio, si congela benissimo in porzioni.