cena
VELLUTATA DI ZUCCHINE
Vellutata di zucchine, patata e cipollotto, profumata con basilico o menta e completata con mandorle tostate.
20 min4 porzioni
sazietàveloce <20 min
Ingredienti
- 800 g zucchine
- 150 g patata
- 100 g cipollotto
- 20 g olio EVO
- 500 ml brodo vegetale
- q.b. basilico o menta fresca
- q.b. pepe
- 20 g mandorle a lamelle tostate
Procedimento
- 1
Fai appassire il cipollotto con metà dell'olio.
- 2
Aggiungi zucchine e patata a pezzi, copri con il brodo e cuoci 12–15 minuti.
- 3
Frulla con le foglie di basilico o menta: il colore resta verde brillante se non cuoci troppo.
- 4
Servi con mandorle, pepe e l'olio rimasto a crudo.
Valori per porzione
- Energia
- 135 kcal
- Proteine
- 5 g
- Carboidrati
- 11 g
- Grassi
- 8 g
- Fibre
- 4 g
Il consiglio del nutrizionista
la patata dà cremosità senza panna né burro. Buona anche tiepida d'estate; per un pasto completo aggiungi un cucchiaio di ricotta e un uovo sodo o un po' di legumi.