pranzo
CAPONATA AL FORNO CON RICOTTA SALATA E PANE INTEGRALE
La caponata siciliana senza frittura e senza zucchero, cotta in forno.
50 min4 porzioni
tradizione sicilianacuore
Ingredienti
- melanzane 800 g
- sedano 200 g
- 1 cipolla rossa (200 g)
- pomodori pelati 400 g
- olive verdi 60 g
- capperi dissalati 20 g
- uvetta 10 g
- aceto di mele 30 ml
- olio EVO 30 g
- basilico q.b.
- ricotta salata 60 g
- pane integrale 200 g (50 g a testa)
Procedimento
- 1
Taglia le melanzane a cubetti, condiscile con metà olio e cuocile a 200 °C per 25 minuti.
- 2
Nel frattempo fai appassire cipolla e sedano nell'olio rimasto, poi aggiungi pelati, olive, capperi e uvetta e cuoci 10 minuti.
- 3
Unisci le melanzane, sfuma con l'aceto e cuoci altri 5 minuti.
- 4
Servi tiepida con basilico, ricotta salata grattugiata e il pane.
Valori per porzione
- Energia
- 390 kcal
- Proteine
- 13 g
- Carboidrati
- 45 g
- Grassi
- 18 g
- Fibre
- 11 g
Il consiglio del nutrizionista
L'uvetta dà il tocco agrodolce al posto dello zucchero. Il giorno dopo è ancora più buona: si può preparare in anticipo.